FORMAZIONE
HCCP

(Hazard analysis and critical control points) è un sistema che consente

di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata.

 

Il concettodi autocontrollo ha una valenza più ampia che discende dalla responsabilizzazione dell’Operatore del Settore Alimentare (OSA) in materia di igiene e sicurezza degli alimenti. Il sistema HACCP è quindi uno strumento teso ad aiutare gli OSA a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare.

 

I SETTE PRINCIPI SU CUI SI BASA L'HCCP

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- Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre

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- Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio.

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- Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità.

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- Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo.

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- Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti).

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- Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate.

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- Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare.